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Traditionelle Dörrbirnen (Kletzen / Hutzeln)

Name: Traditionelle Dörrbirnen (Kletzen / Hutzeln)
Prep time: 20 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h 20 min
Ingredients: 2 kg feste, reife Birnen; 2 EL Zitronensaft; 1 l Wasser

Ein aromatisches Naturprodukt mit langer Tradition: Hausgemachte Dörrbirnen, auch bekannt als Kletzen oder Hutzeln. Diese intensiv süßen, getrockneten Früchte sind nicht nur ein gesunder Snack, sondern auch die unverzichtbare Basis für das klassische Früchtebrot.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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feste, reife Birnen
am besten Mostbirnen oder Sorten wie Alexander Lucas

2 kg
Zitronensaft

2 EL
Wasser
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1 l

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Dörrbirnen, regional auch als Kletzen oder Hutzeln bezeichnet, waren über Jahrhunderte ein essentielles Winter-Nahrungsmittel im Alpenraum und Süddeutschland. Ursprünglich wurden sie nach dem Brotbacken in der Resthitze des Ofens getrocknet, um die herben Mostbirnen genießbar und haltbar zu machen. Heute sind sie eine geschätzte Delikatesse, die besonders zur Weihnachtszeit als Hauptzutat für das traditionelle Kletzenbrot verwendet wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 14 Std.

Gesamtzeit ca. 14 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Reinigung und Auswahl

Wähle nur einwandfreie, feste Früchte aus. Wasche die Birnen gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie trocken.
2
Zuschnitt

Entscheide dich für die Form: Traditionell werden Kletzen im Ganzen mit Stiel und Kerngehäuse gedörrt. Für eine schnellere Trocknung halbiere oder viertele die Birnen und entferne optional das Kerngehäuse.
- 💡 Ganze Birnen brauchen deutlich länger, entwickeln aber das typische, tiefbraune 'Kletzen-Aroma'.
3

Zitronenbad (optional)

Vermische den Zitronensaft mit dem Wasser in einer Schüssel. Tauche die geschnittenen Birnen kurz hinein, um eine zu starke Oxidation und Braunfärbung zu verhindern.

Dörrvorgang

1

Belegen

Verteile die Birnen oder Birnenstücke gleichmäßig auf den Gittern des Dörrautomaten oder auf mit Backpapier belegten Rosten. Achte darauf, dass sich die Stücke nicht berühren, damit die Luft zirkulieren kann.
2
Trocknen

Stelle das Gerät auf ca. 60–70 °C ein. Bei Verwendung des Backofens klemme einen Holzlöffel in die Tür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Dörre die Birnen für 12 bis 16 Stunden (bei ganzen Früchten bis zu 24 Stunden).
- 💡 Die Birnen sind fertig, wenn sie eine ledrige, zähe Konsistenz haben und beim Aufschneiden keine feuchten Stellen mehr im Inneren aufweisen.

Abschluss & Lagerung

1

Abkühlen

Lasse die Dörrbirnen nach dem Trocknen vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen.
2

Verpacken

Fülle das Dörrobst in saubere, luftdicht verschließbare Gläser oder Metalldosen. Lagere sie an einem dunklen, kühlen Ort.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

KLetzen – Foto: Richard Huber (CC BY-SA 3.0)

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