🥬 Vegetarisch 🌍 Vietnamesische Küche 🍽️ Suppe

Hanoier Schnecken-Nudelsuppe

Name: Hanoier Schnecken-Nudelsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Reisnudeln; 500 g Schnecken; 200 g Tofu; 2 Stück Tomaten; 1 Stück Grüne Bananen; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 EL Fischsauce; 1 EL Limettensaft; 1 TL Zucker; 1 l Gemüsebrühe; etwas Koriander; etwas Tía Tô; etwas Bohnenkeimlinge; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl

Eine würzige vietnamesische Nudelsuppe mit zarten Schnecken, knusprigem Tofu und frischen Kräutern – ein Streetfood-Klassiker aus Hanoi. Die klare Brühe mit leicht säuerlichem Touch und frischen Gemüsebeilagen macht sie zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Reisnudeln
dünn, frisch oder getrocknet

200 g
Schnecken
frisch, gewaschen und vorgekocht

500 g
Tofu
fest, in Würfeln

200 g
Tomaten
reif, gewürfelt

2 Stück
🥄

Grüne Bananen
geschält, in Scheiben

1 Stück
🥄

Zwiebel
fein gewürfelt

1 Stück
Knoblauch
gepresst

2 Zehe
🥄

Fischsauce
nativ, hochwertig

2 EL
Limettensaft
frisch gepresst

1 EL
Zucker
braun oder weiß

1 TL
Gemüsebrühe
oder Wasser mit Brühwürfel

1 l
Koriander
frisch, gehackt

etwas
🥄

Tía Tô
frisch, Blätter

etwas
🥄

Bohnenkeimlinge
frisch

etwas
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf
Pflanzenöl
neutral, zum Anbraten

2 EL

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Bún ốc ist ein beliebtes Streetfood aus Hanoi, das ursprünglich aus ländlichen Gebieten stammt und mit den Einwanderern in die Hauptstadt gelangte. Die Hanoier bevorzugen kleine, zähe Schnecken und dünne Reisnudeln – ein Gericht, das oft mit einem appetitanregenden säuerlichen Touch serviert wird. Es ist ein Symbol für die kulinarische Vielfalt Vietnams und wird oft mit frischen Kräutern und knusprigem Tofu serviert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Schnecken gründlich waschen und vorkochen (ca. 10 Min.), abtropfen lassen. Tofu in Würfel schneiden. Tomaten, grüne Banane und Zwiebel würfeln. Knoblauch pressen. Koriander, Tía Tô und Bohnenkeimlinge waschen und vorbereiten.
2
In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten und grüne Bananenscheiben hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie weich werden.
3
Die Schnecken und Tofuwürfel in den Topf geben und mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe aromatisch ist.
4
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser weich kochen, abgießen und in Schalen verteilen. Die heiße Suppe darüber gießen.
5
Mit frischem Koriander, Tía Tô und Bohnenkeimlingen bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 5

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Nước dùng bún ốc (cropped) – Foto: Thang Nguyen (CC BY-SA 2.0)

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Bún ốc 2 – Foto: chuong nguyen (CC0)

@kochcode-team

Bún ốc – Foto: Thang Nguyen from Nottingham, (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Bun oc Hoe Nhai – Foto: vi:thành viên:Rungbachduong (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Street food in Hanoi – Foto: Christophe95 (CC BY-SA 4.0)

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