Eine zarte, langsam geschmorte Lammkeule mit festkochenden Kartoffeln und einer aromatischen Rotwein-Soße – perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen.
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Vollständige AnalyseZwiebel würfeln und in Olivenöl im Bräter glasig dünsten. Knoblauch zerdrücken und dazugeben. Lammkeule von überschüssigem Fett befreien, salzen, mit Thymian bestreuen und von allen Seiten anbraten.
1/4 des Rotweins und Brühe hinzufügen, bis die Keule bedeckt ist. 1 TL Zuckercouleur und restlichen Thymian unterrühren. Deckel schließen und 1,5 Stunden bei 220°C im Ofen schmoren.
Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen. Nach 1,5 Stunden restlichen Wein angießen, Keule wenden, Kartoffeln roh dazugeben. Weitere Stunde schmoren.
Lammkeule herausnehmen, Knochen entfernen, in Scheiben schneiden und anrichten. Kartoffeln aus dem Sud nehmen, Soße abschmecken, ggf. mit Senf und Soßenbinder eindicken. Fleisch mit Soße übergießen, Rest separat servieren.
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