Französisches Beurre Manié
Ein klassisches französisches Bindemittel aus weicher Butter und Mehl, das Suppen und Saucen seidig glatt und lumpsfrei verfeinert. Perfekt als Finish für feine Sauce oder zur schnellen Konsistenzkorrektur.
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Beurre manié, übersetzt 'geknetete Butter', ist ein traditionelles französisches Küchenwerkzeug, das seit dem 17. Jahrhundert in der klassischen Küche verwendet wird. Im Gegensatz zum vorgekochten Roux wird es roh zugegeben und löst sich durch die Hitze der Sauce auf – ideal für letzte Konsistenzkorrekturen. Es verleiht Saucen eine glänzende, seidige Textur und wird oft in der Haute Cuisine als Feinabstimmung eingesetzt.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen.
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2
Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel mit den Fingern oder einem Löffel kräftig verkneten, bis eine glatte, homogene Paste entsteht.
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3
Beurre manié in kleine Portionen (etwa 1 TL pro Portion) portionieren und bei Bedarf in heiße oder warme Sauce oder Suppe einrühren.
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4
Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl vollständig durchgaren kann und kein roher Geschmack bleibt.
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5
Zum Schluss optional mit einem Schneebesen aufschlagen, um eine glänzende, seidige Konsistenz zu erzielen.
📸 Cook Snaps 1
@kochcode-team
Beurre manié – Foto: Alec Vuijlsteke (CC BY 2.0)
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