Beurre Fondue (Emulgierte Buttersauce)

Butter vorbereiten

Schneide die kalte Butter in gleichmäßige Würfel und stelle sie bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank, damit sie ihre Festigkeit behält.

Flüssigkeit erhitzen

Gib das Wasser in die Stielkasserolle und bringe es bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Emulsion starten

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Gib zwei bis drei Butterwürfel in das kochende Wasser und schlage sie sofort mit dem Schneebesen unter, bis eine milchige Emulsion entsteht.

Butter einarbeiten

Füge nach und nach die restlichen Butterwürfel hinzu, während du kontinuierlich rührst. Die Sauce sollte dabei cremig und blickdicht bleiben.

• 💡 Achte streng darauf, dass die Sauce nicht kocht, da die Emulsion sonst bricht und sich das Fett absetzt.

Abschmecken

Rühre eine Prise Salz unter, sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist und die Sauce eine glänzende, homogene Konsistenz hat.

Temperatur kontrollieren

Halte die Beurre Fondue an einem warmen Ort bei etwa 60 °C bis 80 °C bereit. Sie darf weder zu heiß werden noch zu stark abkühlen.