Finkenwerder Dreught Fisch klassisch
Eine traditionelle Hamburger Spezialität aus Finkenwerder. Frische Schollen werden gesalzen und an der Luft getrocknet, wodurch sie ihren charakteristischen Geschmack und Haltbarkeit erhalten.
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Dreught Fisch, plattdeutsch für 'getrockneter Fisch', ist eine historische Spezialität der Finkenwerder Fischer. Früher diente diese Methode der Konservierung des Fangs, heute ist es eine geschätzte regionale Delikatesse, die oft als 'Finkenwerder Trockenschollen' bekannt ist.
Zubereitung
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1
Die Schollen gründlich waschen. Den Kopf und die Innereien vollständig entfernen, falls noch nicht geschehen.
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2
Die Fische erneut waschen, um alle Blutreste zu entfernen, und mit Küchenpapier trocken tupfen.
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3
Die Schollen von innen und außen großzügig mit dem groben Meersalz einreiben.
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4
Je zwei Schollen an der Schwanzflosse mit festem Küchengarn zusammenbinden.
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5
Die Fische an einem kühlen, luftigen Ort (traditionell im Freien auf einer Leine) aufhängen. Darauf achten, dass sie vor Fliegen und direkter Nässe geschützt sind.
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6
Die Schollen für etwa 10 bis 14 Tage trocknen lassen, bis sie fest sind. Die genaue Zeit hängt von der Witterung und Luftfeuchtigkeit ab.
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Dreught-Fish – Foto: Genet at German Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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