Traditionelle Clotted Cream

Sahne einfüllen

Gieße die Sahne in eine flache, ofenfeste Auflaufform. Achte darauf, dass die Sahne etwa 2 bis 3 cm hoch in der Form steht, um eine möglichst große Oberfläche für die Bildung der charakteristischen Kruste zu bieten.

Langsames Erhitzen (Stocken)

Heize den Backofen auf ca. 80 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schiebe die Form in den Ofen und lasse die Sahne für mindestens 8 bis 12 Stunden ungestört garen. Während dieser Zeit steigen die Fettklümpchen an die Oberfläche und bilden eine dicke Schicht.

Ruhephase bei Raumtemperatur

Nimm die Form vorsichtig aus dem Ofen, ohne die Oberflächenschicht zu erschüttern. Lasse die Masse vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.

Kühlung im Kühlschrank

Decke die Form ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Creme ihre typische, feste Konsistenz entwickeln kann.

Creme ernten

Hebe die dicke, feste Schicht – die fertige Clotted Cream – vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder einem breiten Löffel von der darunterliegenden flüssigen Restmilch ab.

• 💡 Die verbleibende dünne Flüssigkeit ist kein Abfall, sondern eignet sich hervorragend als Basis für Scones-Teig oder zum Verfeinern von Saucen.

Anrichten

Gib die Creme in eine Schüssel. Du kannst sie entweder direkt servieren, um die Textur der Kruste zu bewahren, oder kurz glatt rühren für ein besonders cremiges Mundgefühl.