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Englische Clotted Cream hausgemacht

Name: Englische Clotted Cream hausgemacht
Prep time: 10 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 10 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 l Schlagsahne

Die berühmte Streichrahm-Spezialität aus Devon und Cornwall mit der typischen goldgelben Kruste. Unverzichtbar für einen authentischen Cream Tea mit Scones und Erdbeermarmelade.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Clotted Cream ist untrennbar mit dem Südwesten Englands, insbesondere Devon und Cornwall, verbunden und ist der Star jedes 'Cream Tea'. Traditionell wurde sie hergestellt, um frische Milch haltbarer zu machen, indem man den Rahm langsam erhitzte, bis er 'geronnen' (clouted) war. Es gibt eine langanhaltende Debatte darüber, ob man zuerst die Marmelade (Cornish Method) oder zuerst die Cream (Devon Method) auf das Scone streicht.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 720 Min.

Gesamtzeit ca. 730 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine breite, flache Auflaufform bereitstellen.
2
Die Sahne in die Auflaufform gießen. Die Füllhöhe sollte etwa 2 bis 3 cm betragen, damit sich die typische Kruste gut bilden kann.
3
Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und für etwa 10 bis 12 Stunden 'backen' lassen. Wichtig: Die Ofentür geschlossen halten und die Sahne nicht umrühren.
4
Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5
Anschließend die Form abgedeckt für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.
6
Die dicke, gelbliche Rahmschicht (die Clotted Cream) mit einem Schaumlöffel vorsichtig von der flüssigen Molke abheben und in ein sauberes Glas füllen.
7
Tipp: Die zurückbleibende Flüssigkeit ist eine Art süße Buttermilch und eignet sich hervorragend zum Backen von Scones.