Dagestanischer Urbetsch süß
Eine traditionelle, nahrhafte Paste aus Dagestan, hergestellt aus gerösteten Leinsamen, Honig und Butter. Dieser dunkle, intensive Aufstrich gilt als lokales Superfood und Kraftspender.
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Urbetsch stammt aus Dagestan und wurde traditionell in schweren Steinmühlen hergestellt, um das Öl aus den Samen zu pressen. Es diente Hirten und Reisenden im Kaukasus als kompakter, hochenergetischer Proviant.
Zubereitung
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1
Die Leinsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht zu knacken.
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2
Die Samen vollständig abkühlen lassen.
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3
In einem Hochleistungsmixer die Leinsamen mahlen, bis das eigene Öl austritt und eine ölige, dunkle Paste entsteht (dies kann einige Minuten dauern).
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4
Die Butter und den Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, aber nicht kochen lassen.
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5
Die geschmolzene Butter-Honig-Mischung zur Leinsamenpaste geben und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
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6
In ein sauberes Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren oder direkt warm zu Brot servieren.
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Urbech – Foto: Marrrianettierm (CC BY-SA 4.0)
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