Traditionelle Bulgarische Baniza

Käse vorbereiten

Zerbrösele den Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel in kleine Stücke.

Füllung mischen

Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf und verrühre sie mit dem Joghurt. Gib das Natron hinzu und lass die Mischung kurz aufschäumen. Hebe anschließend den zerbröselten Käse unter.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und fette die Backform großzügig mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Öl ein.

Teigblätter füllen

Lege ein Teigblatt flach aus und bestreiche es dünn mit der Fettmischung. Verteile etwa 2-3 Esslöffel der Käse-Ei-Masse gleichmäßig darauf.

Rollen

Rolle das Teigblatt locker zu einer langen Wurst auf. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Anordnen

Lege die erste Teigrolle spiralförmig in die Mitte der Backform. Platziere alle weiteren Rollen nacheinander darum herum, sodass eine große Schnecke entsteht.

Finish vor dem Backen

Bestreiche die Oberfläche der Baniza mit dem restlichen Fett und besprenkle sie gleichmäßig mit dem Mineralwasser. Dies sorgt für eine besonders luftige Textur.

Backvorgang

Backe die Baniza für ca. 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun und knusprig.

• 💡 Sollte die Baniza zu schnell dunkel werden, decke sie für die restliche Zeit mit Alufolie ab.

Ruhen lassen

Nimm die Baniza aus dem Ofen und besprühe sie ganz leicht mit etwas Wasser. Decke sie für 10 Minuten mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie zwar knusprig bleibt, aber innen wunderbar weich wird.