Canjica (Brasilianischer Maispudding)

Mais einweichen

Wasche den weißen Mais gründlich unter fließendem Wasser ab. Gib ihn in eine große Schüssel, bedecke ihn großzügig mit Wasser und lasse ihn für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, quellen.

• 💡 Das lange Einweichen ist entscheidend, damit die harten Maiskörner beim Kochen gleichmäßig weich werden.

Mais weich kochen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib den Mais in einen Schnellkochtopf und fülle etwa 2 Liter frisches Wasser auf. Verschließe den Topf und koche den Mais unter Druck für ca. 40 Minuten, bis die Körner zart sind.

Dampf ablassen

Lasse den Druck natürlich entweichen, bevor du den Topf öffnest. Gieße überschüssiges Wasser ab, falls der Mais noch zu stark schwimmt.

Milchmischung hinzufügen

Füge die Vollmilch, Kokosmilch, Kondensmilch, Zucker, Zimtstangen, Nelken und eine Prise Salz zum Mais hinzu.

Köcheln lassen

Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln, bis der Pudding eine cremige, samtige Konsistenz erreicht hat.

• 💡 Rühre regelmäßig am Boden des Topfes, damit die Milch nicht ansetzt.

Verfeinern

Rühre kurz vor Ende der Kochzeit die Kokosraspel unter.

Anrichten

Entnehme die Zimtstangen und Nelken. Fülle die Canjica in Schalen und bestreue sie nach Belieben mit gemahlenem Zimt und gerösteten Erdnüssen.