Sorshe Ilish (Hilsa-Fisch in scharfer Senfsauce)

Säubern und Würzen

Wasche die Fischsteaks vorsichtig ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Reibe sie gleichmäßig mit der Hälfte des Kurkumas und etwas Salz ein und lasse sie für 10 Minuten ziehen.

Senfsaat einweichen

Weiche die gelbe und schwarze Senfsaat für 15 Minuten in etwas warmem Wasser ein.

Mahlen

Mahle die eingeweichte Saat zusammen mit zwei grünen Chilis und einer Prise Salz zu einer feinen, glatten Paste.

• 💡 Die Zugabe von Salz und Chili beim Mahlen verhindert, dass die Senfpaste bitter wird.

Aromatisieren des Öls

Erhitze 3 Esslöffel Senföl in einer Pfanne, bis es leicht raucht. Gib die Nigellasamen und die restlichen, längs geschlitzten Chilis hinein und brate sie kurz an, bis sie duften.

Sauce ansetzen

Verrühre die Senfpaste mit dem restlichen Kurkuma, Chilipulver und dem Wasser. Gieße die Mischung in die Pfanne und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Köcheln.

Fisch garen

Lege die Fischsteaks vorsichtig nebeneinander in die Sauce. Decke die Pfanne ab und lasse den Fisch bei niedriger Hitze für etwa 8 bis 10 Minuten garen. Wende die Stücke nach der Hälfte der Zeit extrem vorsichtig.

• 💡 Hilsa-Fisch ist sehr zart; bewege die Stücke so wenig wie möglich, damit sie nicht zerfallen.

Anrichten

Schalte die Hitze aus. Beträufle das Gericht mit dem restlichen Esslöffel rohem Senföl für das charakteristische Aroma. Serviere den Fisch heiß mit gedämpftem Basmatireis.