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Batak Büffelmilch-Käse Dali ni horbo

Name: Batak Büffelmilch-Käse Dali ni horbo
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Büffelmilch; 2 EL Ananassaft; 1 Prise Salz; nach Bedarf Wasser

Dali ni horbo ist ein traditioneller Frischkäse der Batak aus Nordsumatra, der aus Büffelmilch hergestellt wird. Die Milch wird durch Pflanzenenzyme eingedickt und erhält eine weiche, tofuähnliche Konsistenz.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Büffelmilch
frisch, alternativ Vollmilch

1 l
Ananassaft
frisch gepresst

2 EL
Salz

1 Prise
Wasser
zum Verdünnen des Saftes

nach Bedarf

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Dali ni horbo ist eine Spezialität der Batak-Kultur in Tapanuli, Nordsumatra, und wird oft als 'Batak-Käse' bezeichnet. Im Gegensatz zu westlichem Käse wird hier keine tierische Labfermentierung genutzt, sondern pflanzliche Enzyme aus Ananas (oder Papayablättern), um die reichhaltige Wasserbüffelmilch dickzulegen.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Frische Ananas auspressen, um den Saft zu gewinnen (oder alternativ Papayablatt-Saft verwenden).
2
Milch erhitzen: Die Büffelmilch in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.
3
Hitze reduzieren: Sobald die Milch aufkocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
4
Gerinnung: Den Ananassaft langsam in die köchelnde Milch einrühren. Die Säure und Enzyme lassen die Milch gerinnen und sich trennen.
5
Kochen: Die Mischung unter vorsichtigem Rühren etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis sich die feste Käsemasse (Dali) deutlich von der Molke trennt und eindickt.
6
Abschluss: Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Der Dali ni horbo ist nun fest genug zum Schneiden und kann direkt serviert oder weiterverarbeitet werden.

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