Arsik (Indonesischer Karpfen mit Batak-Gewürzen)

Fisch vorbereiten

Wasche den Karpfen unter fließendem kalten Wasser gründlich von innen und außen. Tupfe ihn anschließend mit Küchenpapier trocken. Schneide den Fisch in etwa 4 bis 5 gleich große Portionsstücke.

Gewürzpaste (Bumbu) herstellen

Schäle die Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer und die frische Kurkumawurzel. Schneide alles in grobe Stücke. Püriere diese Zutaten zusammen mit den roten Chilis, dem Andaliman-Pfeffer und einer Prise Salz in einem Mixer oder zerkleinere sie in einem Mörser zu einer feinen, gleichmäßigen Paste.

• 💡 Sollte kein Andaliman-Pfeffer verfügbar sein, kann als Alternative auch Szechuanpfeffer verwendet werden, um ein ähnliches prickelndes Aroma zu erzielen.

Aromaten vorbereiten

Klopfe die Stängel des Fackel-Ingwers (Asam Cikala) mit dem Messerrücken oder einem Mörserstößel leicht an, damit sich die ätherischen Öle beim Kochen besser entfalten können.

Würzbasis anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen, flachen Topf oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die frisch zubereitete Gewürzpaste hinein und brate sie unter ständigem Rühren für etwa 3 bis 5 Minuten an, bis sie intensiv und aromatisch duftet.

Schmorfond ansetzen

Lege den leicht zerdrückten Fackel-Ingwer in den Topf und gieße das Wasser an. Rühre alles gut durch und bringe die Flüssigkeit zum Kochen.

Fisch schmoren

Lege die vorbereiteten Karpfenstücke vorsichtig in die kochende Würzsoße. Reduziere die Hitze auf eine niedrige bis mittlere Stufe. Lass den Fisch sanft und ohne Deckel für etwa 45 bis 60 Minuten köcheln.

• 💡 Wende den Fisch während des Garens möglichst nicht oder nur sehr vorsichtig, damit er nicht zerfällt. Übergieße ihn stattdessen ab und zu mit der Schmorflüssigkeit.

Reduzieren und servieren

Das Gericht ist fertig, wenn der Fisch vollständig durchgegart ist und die Soße fast komplett eingekocht wurde, sodass sie sich wie eine dicke Glasur um die Fischstücke legt. Richte den Arsik vorsichtig auf einer tiefen Platte an. Er schmeckt sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur hervorragend zu frisch gekochtem Reis.