Batak-Arsik mit Karpfen und Andaliman

Name: Batak-Arsik mit Karpfen und Andaliman
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Karpfen; 1 TL Andaliman; 2 Stück Fackelingwer; 1 Bund Schnittlauch; 4 Stück Schalotte; 3 Zehe Knoblauchzehe; 2 Stück Ingwer; 1 Stück Kurkuma; 2 Stück Chili; 200 ml Kokosmilch; 2 EL Pflanzenöl; nach Bedarf Salz; etwas Zucker

Ein scharf-aromatisches Fischgericht aus Nordsumatra, das durch die einzigartige Zutat Andaliman und Torfengurke seine charakteristische Note erhält. Traditionell mit Karpfen zubereitet, verbindet es würzige Gewürze mit fruchtiger Säure – ein echter Geschmacksexplosion aus der Batak-Küche.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Karpfen
frisch, in Portionsstücke geschnitten

800 g
🥄

Andaliman
gemahlen oder frisch, falls verfügbar

1 TL
🥄

Fackelingwer
frisch, oder 2 EL Essig als Ersatz

2 Stück
Schnittlauch
frisch, in Röllchen geschnitten

1 Bund
Schalotte
geschält

4 Stück
Knoblauchzehe
geschält

3 Zehe
Ingwer
frisch, ca. 3 cm Stück

2 Stück
🥄

Kurkuma
frisch, ca. 2 cm Stück

1 Stück
🥄

Chili
nach Schärfe gewählt, entkernt

2 Stück
🥄

Kokosmilch
nativ, ungesüßt

200 ml
Pflanzenöl
neutral, zum Anbraten

2 EL
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Zucker
brauner Zucker oder Palmzucker

etwas

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Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Karpfenstücke waschen und trocken tupfen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chili fein hacken oder im Mörser zerstoßen. Torfengurke in dünne Scheiben schneiden (oder Essig bereitstellen). Schnittlauch in Röllchen schneiden.
2
In einem Kochtopf das Pflanzenöl erhitzen und die Gewürzpaste (Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili) bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis duftend.
3
Andaliman hinzufügen und kurz mitrösten, dann die Torfengurkenstücke (oder Essig) einrühren. Mit Kokosmilch ablöschen und zum Köcheln bringen.
4
Karpfenstücke vorsichtig in die Sauce legen, salzen und mit etwas Zucker abschmecken. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
5
Zum Schluss den Schnittlauch unterheben und das Arsik sofort servieren – am besten mit Reis und frischem Gemüse.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Arsik Ikan Mas 2 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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