Basler Brunsli (Schweizer Schoko-Mandel-Plätzchen)

Schokolade zerkleinern

Reibe die dunkle Schokolade sehr fein oder zerkleinere sie in einem Food Processor.

Eiweiß steif schlagen

Schlage die beiden Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel zu festem Eischnee.

Trockene Zutaten vermengen

Vermische die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, die geriebene Schokolade, das Kakaopulver, den Zimt und die Nelken in einer großen Schüssel gründlich miteinander.

Teig kneten

Hebe den Eischnee sowie das Kirschwasser behutsam unter die trockenen Zutaten. Knete die Masse anschließend rasch mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem kompakten, leicht klebrigen Teig zusammen.

Teig ausrollen

Bestreue die Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker. Rolle den Teig darauf gleichmäßig etwa 1 cm dick aus.

• 💡 Verwende zum Ausrollen unbedingt Puderzucker statt Mehl, damit die Plätzchen glutenfrei bleiben und die richtige Konsistenz erhalten.

Kekse ausstechen

Stich mit Förmchen (z. B. Sterne oder Herzen) die Plätzchen aus. Tauche die Ausstechförmchen zwischendurch immer wieder in Puderzucker, damit der klebrige Teig nicht daran haften bleibt.

Ruhen lassen

Lege die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lass sie bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort für mindestens 3 Stunden (gerne auch über Nacht) trocknen.

• 💡 Das Trocknen ist extrem wichtig, damit die Brunsli beim Backen ihre Form behalten und die typisch rissige, knusprige Oberfläche bekommen.

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vor.

Kurz backen

Backe die Brunsli im vorgeheizten Ofen für exakt 4 bis 5 Minuten. Sie sollen außen eine leichte Kruste bilden, im Inneren jedoch weich und saftig bleiben.

Abkühlen lassen

Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Plätzchen vollständig darauf abkühlen. Im heißen Zustand sind sie noch sehr weich und zerbrechlich.