Fabada Asturiana

Bohnen einweichen

Wasche die getrockneten Bohnen gründlich ab und weiche sie in reichlich kaltem Wasser für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ein.

Fleisch vorbereiten

Falls das Fleisch sehr stark gesalzen ist, kannst du es ebenfalls für einige Stunden in lauwarmem Wasser wässern, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Ansetzen

Gib die eingeweichten Bohnen zusammen mit der Chorizo, Morcilla, dem Lacón und dem Speck in einen großen Topf. Bedecke alles mit frischem, kaltem Wasser, sodass die Zutaten etwa zwei Fingerbreit unter Wasser stehen.

Aufkochen und Abschäumen

Bringe den Eintopf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, schöpfe diesen sorgfältig mit einem Schaumlöffel ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

• 💡 Gieße bei Bedarf einen Schluck kaltes Wasser hinzu ('erschrecke' die Bohnen), um den Garprozess kurz zu unterbrechen – das macht sie besonders zart.

Würzen und Köcheln

Löse die Safranfäden in etwas warmem Wasser auf und gib sie zum Eintopf. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse die Fabada mit fast geschlossenem Deckel etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft simmern.

• 💡 Rühre den Eintopf niemals mit einem Löffel um, damit die Bohnen nicht zerbrechen. Schüttle den Topf stattdessen nur gelegentlich sanft.

Abschließen

Prüfe die Konsistenz der Bohnen; sie sollten butterweich sein. Schmecke die Sauce mit Salz ab. Nimm das Fleisch und die Würste heraus, schneide sie in mundgerechte Stücke und gib sie zurück in den Topf.

Ruhen lassen

Lasse die Fabada vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen. Traditionell schmeckt sie am nächsten Tag, wenn sie aufgewärmt wird, sogar noch besser, da die Sauce dann perfekt sämig ist.