Fabada Asturiana (Asturischer Bohneneintopf)

Bohnen einweichen

Wasche die getrockneten Bohnen gründlich ab und weiche sie für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.

Fleisch vorbereiten

Sollte das Fleisch (Lacón/Speck) sehr salzig sein, weiche es ebenfalls über Nacht separat in Wasser ein, um überschüssiges Salz zu entziehen.

Ansetzen

Gib die eingeweichten Bohnen zusammen mit dem Fleisch (Lacón, Speck, Chorizo und Morcilla) in einen großen Topf. Bedecke alles mit frischem, kaltem Wasser, sodass es etwa zwei Fingerbreit über den Zutaten steht.

• 💡 Verwende zu Beginn immer kaltes Wasser, damit die Bohnen gleichmäßig garen und nicht aufbrechen.

Abschäumen

Bringe den Topf zum Kochen. Sobald sich grauer Schaum an der Oberfläche bildet, schöpfe diesen sorgfältig mit einem Schaumlöffel ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Aromatisieren

Füge die geschälte, ganze Zwiebel, die angedrückten Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt, das Paprikapulver und den in etwas warmem Wasser gelösten Safran hinzu.

Sanftes Köcheln & 'Erschrecken'

Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe, sodass der Eintopf nur ganz leicht simmert. Lasse ihn für ca. 2,5 bis 3 Stunden garen. Gieße währenddessen zweimal einen Schluck kaltes Wasser nach (das sogenannte 'Erschrecken' der Bohnen), um den Garprozess kurz zu unterbrechen – das macht die Bohnen besonders zart.

• 💡 Rühre niemals mit einem Löffel im Topf, da die Bohnen sonst zerbrechen. Schüttle den Topf stattdessen nur gelegentlich sanft.

Abschmecken

Teste, ob die Bohnen butterweich sind. Entferne die Zwiebel und das Lorbeerblatt. Schmecke die Brühe mit Salz ab – beachte dabei, dass das Fleisch bereits viel Salz abgegeben hat.

Servieren

Nimm das Fleisch aus dem Topf, schneide es in mundgerechte Stücke und gib es zurück in den Eintopf oder serviere es auf einer separaten Platte dazu. Lasse die Fabada vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce sämig bindet.