Asiatische Garnelenpaste
Eine würzige, fermentierte Paste aus kleinen Garnelen, die in Südostasien als Grundlage für Saucen und Gewürze beliebt ist. Sie verleiht Gerichten eine intensive, umami-reiche Note.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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1000 g
frische Acetes-Garnelenklein, frisch gefangen oder tiefgekühlt -
200 g
Salzfein, küchenfertig
🧮 Nährwerte pro Portion
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Vollständige AnalyseZubereitung
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1
Die Garnelen gründlich unter kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
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2
Garnelen mit dem Salz in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Holzstampfer oder schwerem Messer fein zerstoßen.
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3
Die Masse in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas oder Keramikgefäß füllen und fest andrücken.
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4
Das Gefäß bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort 4 Stunden ruhen lassen, dann umrühren und erneut fest andrücken.
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5
Für 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort fermentieren lassen – wöchentlich einmal umrühren und erneut andrücken.
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6
Nach der Fermentationszeit die Paste in kleinere Dosen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren (hält bis zu 6 Monate).
📸 Cook Snaps 1
@kochcode-team
Foto: Judgefloro (CC0)
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