Ginisang Alamang (Pikante philippinische Acetes-Garnelenpfanne)

Garnelen reinigen

Wasche die Acetes-Garnelen in einem feinen Sieb vorsichtig unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Lasse sie anschließend gut abtropfen.

Aromaten vorbereiten

Schneide den Schweinebauch in winzige Würfel. Hacke Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Tomaten fein, damit sie beim Sautieren eine homogene Basis bilden.

Schweinefleisch auslassen

Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Schweinebauchwürfel hinein und brate sie an, bis das Fett austritt und die Würfel goldbraun und knusprig sind.

Aromatisieren

Füge Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer zum Fleisch hinzu. Brate alles unter Rühren an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch sein volles Aroma entfaltet.

Tomaten und Garnelen garen

Rühre die Tomaten unter und koche sie weich. Gib nun die abgetropften Acetes-Garnelen hinzu. Brate die Mischung für etwa 5 bis 7 Minuten, bis die Garnelen ihre Farbe ändern und leicht knusprig werden.

Würzen

Gieße den Essig darüber und füge den braunen Zucker sowie die Chilis hinzu. Rühre die Mischung nicht sofort um; lasse den Essig erst kurz aufkochen, um die Säure zu mildern.

Reduzieren

Vermenge nun alles gründlich und lasse das Gericht bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist und die Sauce die Garnelen glänzend umschließt.

Servieren

Garniere das Ginisang Alamang mit frischen Kräutern und serviere es traditionell warm mit gedämpftem Reis oder als würzige Komponente zu gegrilltem Fleisch.