Ein würziger Reisauflauf mit zartem Lammfleisch, getrockneten Aprikosen und frischen Kräutern – typisch für die kaukasische Küche. Die Kombination aus süß-salzigem Geschmack und duftendem Safran macht dieses Gericht zu einem Festmahl.
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Plov ist das Nationalgericht Aserbaidschans und wird oft bei Festen und Familienfeiern serviert. Die aserbaidschanische Variante zeichnet sich durch die Kombination von Fleisch, Reis und getrockneten Früchten aus – ein Erbe der historischen Handelsrouten zwischen Persien und dem Kaukasus. Jede Region hat ihre eigene Version, doch die mit Lamm und Aprikosen gilt als besonders typisch für die Hauptstadt Baku.
Vorbereitung: Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 30 Minuten einweichen. Lammfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln fein, Karotten in Streifen schneiden. Aprikosen waschen und entkernen. Kräuter waschen und hacken.
In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen. Lammfleisch bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis es Farbe bekommt. Zwiebeln und Karotten dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
Eingeweichten Reis abgießen und zum Fleisch geben. Mit heißem Wasser auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Nicht umrühren!
In der Zwischenzeit Safran in etwas heißem Wasser auflösen. Nach 20 Minuten die getrockneten Aprikosen und das Safranwasser vorsichtig auf den Reis verteilen. Noch 5 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen und servieren.
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Shireen Pulao (Shirin Plov) – Foto: Miansari66 (CC0)
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Shekerbura by Liya – Foto: Liya Pyatakova (CC BY-SA 4.0)
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Shah-plow azerbaijani – Foto: Tubus (CC BY-SA 4.0)
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Quba paxlavası – Foto: Tərxan Paşazadə (CC BY-SA 4.0)
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Qatiq from Azerbaijan – Foto: Irada (CC BY 3.0)
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Mili-chay-sufresi-samavar-armudu-stekan – Foto: azerbaijani photographer (CC BY-SA 4.0)
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Dolma-Azerbaijan – Foto: لاله171 (CC BY-SA 4.0)
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Cuisine of Azerbaijan- Badambura – Foto: Veoctis (CC BY-SA 4.0)
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Chabiant Azerbaijani wine from Chateu Monolit – Foto: Sefer azeri (CC BY-SA 4.0)
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Azerbaijani dovğa 1 – Foto: Urek Meniashvili (CC BY-SA 3.0)
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Azerbaijan Light snack – Foto: Emin Bashirov (CC BY-SA 3.0)
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Az-Strawberry jam, making by e-citizen (moonsun1981) – Foto: Moonsun1981 (CC BY-SA 3.0)
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Dushbara Azerbaijani cuisine – Foto: MrArifnajafov (CC BY-SA 4.0)
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