Amasi (Traditionelle südafrikanische Dickmilch)

Gefäß sterilisieren

Reinige das Glas- oder Steingutgefäß gründlich mit kochendem Wasser, um unerwünschte Bakterien zu entfernen.

Milch einfüllen

Gieße die Vollmilch in das vorbereitete Gefäß. Wenn du pasteurisierte Milch verwendest, rühre die Buttermilch als Starterkultur unter.

• 💡 Traditionell wird Rohmilch verwendet, die natürliche Bakterien für die Fermentation enthält. Für die häusliche Sicherheit empfiehlt sich jedoch pasteurisierte Milch mit einem Starter.

Abdecken

Decke die Öffnung des Gefäßes mit einem atmungsaktiven Küchentuch ab und fixiere es mit einem Gummiband. Dies lässt Gase entweichen, hält aber Staub und Insekten fern.

Ruhen lassen

Stelle das Gefäß für 24 bis 48 Stunden an einen warmen, dunklen Ort (ca. 20-25 °C). Bewege das Gefäß während dieser Zeit möglichst nicht.

• 💡 Im Sommer geht die Fermentation schneller; im Winter kann es bis zu 3 Tage dauern.

Molke trennen

Sobald die Milch fest gestockt ist, bildet sich am Boden oft eine wässrige Flüssigkeit (Molke, genannt 'Umlaza'). Gieße diese vorsichtig ab, wenn du ein sehr dickes Amasi bevorzugst, oder rühre sie für eine cremigere Konsistenz unter.

Anrichten

Rühre das Amasi glatt und serviere es traditionell über krümeligem Maisbrei (Umphokoqo) oder genieße es pur als erfrischendes Getränk.