Akhuni (Axone) – Traditionelle fermentierte Sojabohnen aus Nagaland

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Sojabohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   Die eingeweichten Bohnen in einem Topf mit frischem Wasser ca. 1–2 Stunden köcheln, bis sie sehr weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.

3. 3

   Die gekochten Bohnen abgießen, leicht abkühlen lassen und dann in kleine Portionen auf Bananenblätter verteilen.

4. 4

   Jede Portion fest in das Blatt einwickeln und an einem warmen, trockenen Ort 3–5 Tage fermentieren lassen – bis ein intensiver, charakteristischer Geruch entsteht.

5. 5

   Nach der Fermentation das Akhuni aus dem Blatt lösen, in luftdichte Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren oder sofort für Gerichte verwenden.

📸 Cook Snaps 2

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Naga Smoked Pork with Axone (Fermented Soyabeans) – Foto: Sumit Surai (CC BY-SA 4.0)

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Foto: Nux-vomica 1007 (CC BY 4.0)

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