Authentisches Äthiopisches Injera (Teff-Fladenbrot)

Teig ansetzen

Vermische das Teffmehl in einer großen Schüssel mit ca. 600 ml des lauwarmen Wassers, bis ein dicker, klumpenfreier Brei entsteht. Decke die Schüssel locker mit einem sauberen Küchentuch ab.

Ruhephase

Lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für 2 bis 3 Tage fermentieren. Während dieser Zeit entwickeln sich die natürlichen Hefen, es bilden sich Bläschen und der typische, leicht säuerliche Duft entsteht.

• 💡 Sollte sich dunkles Wasser an der Oberfläche absetzen, gieße es vorsichtig ab oder rühre es unter, falls der Teig zu fest wirkt.

Konsistenz korrigieren

Rühre das restliche Wasser (ca. 150 ml) und das Salz unter den fermentierten Teig. Die Konsistenz sollte nun dünnflüssiger sein, vergleichbar mit einem Crêpe-Teig.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Fette sie bei Bedarf hauchdünn mit einem ölgetränkten Tuch ein.

Injera backen

Gieße eine Schöpfkelle Teig kreisförmig von außen nach innen in die Pfanne. Sobald sich an der Oberfläche die charakteristischen kleinen Löcher (die 'Augen') bilden, decke die Pfanne mit einem Deckel ab.

• 💡 Injera wird traditionell nur von einer Seite gebacken. Die Oberseite gart durch den eingeschlossenen Wasserdampf.

Fertigstellen

Nach ca. 1-2 Minuten, wenn die Ränder sich leicht lösen und die Oberfläche trocken ist, hebe den Fladen vorsichtig heraus. Lasse ihn auf einem Küchentuch vollständig abkühlen, bevor du ihn stapelst, um Verkleben zu vermeiden.