Ein milder, fester Frischkäse aus dem Nordkaukasus, der beim Erhitzen nicht schmilzt. Ideal zum Braten, Grillen oder pur als Beilage.
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Der Adyge-Käse (Adygeischer Käse) ist eine Spezialität aus der Republik Adygeja im Nordkaukasus und ein Grundnahrungsmittel der tscherkessischen Küche. Traditionell wird er in Weidenkörbchen geformt, was ihm sein charakteristisches Muster verleiht. In der Region Maykop findet jährlich ein Festival statt, bei dem die besten Käsesorten prämiert werden.
Vorbereitung: Ein großes Sieb mit einem sauberen Käsetuch oder Mulltuch auslegen und über eine große Schüssel stellen.
Die Milch in einem großen Kochtopf langsam unter Rühren erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (ca. 95 °C). Nicht kochen lassen.
Den Kefir (oder die Buttermilch) langsam unter Rühren in die heiße Milch gießen.
Die Temperatur reduzieren und sanft weiterrühren, bis die Milch gerinnt und sich der Käsebruch (weiß) deutlich von der Molke (grünlich-klar) trennt. Dies dauert etwa 5-10 Minuten.
Den Topf vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
Die Masse vorsichtig mit einer Schöpfkelle in das vorbereitete Sieb gießen, damit die Molke abfließen kann.
Den Käsebruch im Tuch fest zusammendrehen, um überschüssige Flüssigkeit auszupressen und den Käse zu formen (traditionell flach und rund).
Den noch warmen Käseblock aus dem Tuch nehmen, rundherum mit dem Salz (und optional Kräutern) einreiben.
Den Käse auf einem Gitter oder Teller vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.
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Адыгейский сыр – Foto: Tetk200 (CC BY-SA 3.0)
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