🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Kaukasische Küche 🍽️ Snack

Adygeischer Frischkäse Klassisch

Name: Adygeischer Frischkäse Klassisch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 l Vollmilch; 500 ml Kefir; 1 TL Salz

Ein milder, fester Frischkäse aus dem Nordkaukasus, der traditionell in Weidenkörben geformt wird. Er schmilzt nicht beim Erhitzen und eignet sich hervorragend zum Braten oder pur als Snack.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Vollmilch
frisch, mind. 3,5% Fett

2 l
Kefir
oder Sauermilch

500 ml
Salz
grobkörnig

1 TL

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Dieser traditionelle Käse, in seiner Heimat 'Adygheiski Syr' genannt, ist ein kulturelles Symbol der Tscherkessen im Nordkaukasus und wird oft frisch oder geräuchert verzehrt. In der Republik Adygeja gibt es sogar ein jährliches Festival, bei dem lokale Produzenten um den besten Käse wetteifern.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Ein Sieb mit einem sauberen Käsetuch auslegen oder ein spezielles Käsekörbchen über einer Schüssel platzieren.
2
Die Milch in einem großen Topf langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht (ca. 95 °C). Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
3
Den Kefir langsam unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen. Die Hitze reduzieren und weiterrühren, bis das Eiweiß gerinnt und sich die feste Käsemasse von der grünlich-klaren Molke trennt.
4
Den Topf vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich der Käsebruch setzen kann.
5
Die Masse mit einer Schöpfkelle vorsichtig in das vorbereitete Sieb oder Körbchen füllen. Die Molke ablaufen lassen.
6
Den Käse leicht andrücken, um die Form zu festigen, und die Oberfläche gleichmäßig mit Salz bestreuen.
7
Den Käse abkühlen lassen, nach ca. 30 Minuten wenden und bei Bedarf die andere Seite salzen. Im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.