Adjaruli Khachapuri - Georgisches Käseboot mit flüssigem Eigelb

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung für ca. 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

• 💡 Achte darauf, dass das Wasser nicht heißer als 37°C ist, sonst stirbt die Hefe ab.

Teig kneten

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und das Olivenöl hinzu. Knete alles für ca. 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Gehen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit Öl und decke ihn ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (oder 200°C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Käse vorbereiten

Reibe den Sulguni-Käse grob. Wenn du keinen Sulguni findest, mische gut abgetropften Mozzarella und Feta im Verhältnis 2:1 für eine authentische Konsistenz und Würze.

Schiffchen formen

Teile den aufgegangenen Teig in zwei gleich große Stücke. Rolle jedes Stück oval aus. Rolle nun die langen Seiten des Ovals zur Mitte hin ein, um dicke Ränder zu bilden. Drücke die Enden fest zusammen und verzwirbele sie, sodass die typische 'Bootsform' entsteht.

• 💡 Der Boden in der Mitte sollte dünner sein als der Rand, damit der Teig dort knusprig wird.

Füllen

Verteile die Käsemischung großzügig in der Mitte der Teigschiffchen. Der Käse darf ruhig bis an den Rand reichen.

Backen

Backe die Khachapuri für ca. 12-15 Minuten auf mittlerer Schiene, bis der Teig goldbraun ist und der Käse blubbert.

Das Eigelb-Finale

Nimm das Blech kurz aus dem Ofen. Drücke mit einem Löffel eine kleine Mulde in die heiße Käsemasse und gleite vorsichtig ein rohes Eigelb (oder ein ganzes Ei, je nach Geschmack) hinein. Schiebe es für weitere 1-2 Minuten in den Ofen, bis das Eiweiß leicht stockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.

Servieren

Nimm die Khachapuri aus dem Ofen und gib sofort ein Stück kalte Butter auf die heiße Füllung. Serviere es heiß! Man isst es, indem man den Rand abbricht und damit Käse, Butter und Ei vermischt.