Historisches Rezept Süß-Sauer Konservieren Acetomel Aceto-dolce Honig-Essig-Sirup Früchte einlegen Obst einmachen 🌍 Europäische Küche 🌍 Historisch 🍽️ Grundrezept 🍽️ Konservierung 🍽️ Sirup

Acetomel (Historischer Honig-Essig-Sirup)

Name: Acetomel (Historischer Honig-Essig-Sirup)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Honig; 250 ml Weißweinessig; 500 g festes Obst

Ein klassischer, süß-saurer Sirup aus Honig und Essig. Historisch wurde Acetomel vor allem genutzt, um Früchte wie Quitten, Birnen oder Weintrauben auf natürliche Weise zu konservieren – diese aromatische Delikatesse ist auch als 'Aceto-dolce' bekannt.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Honig
flüssig

500 g
🥄

Weißweinessig
alternativ Apfelessig; hochwertiger

250 ml
🥄

festes Obst
z.B. Birnen, Quitten oder helle Weintrauben

500 g

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Quelle: Wikipedia

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Acetomel ist ein historischer Sirup, der aus einer einfachen, aber raffinierten Kombination von Honig und Essig besteht. In Zeiten vor der industriellen Kühlung diente dieser süß-saure Sud vor allem als natürliches Konservierungsmittel für herbstliche Obstsorten. Die darin eingelegten Früchte – meist Quitten, Birnen oder Trauben – wurden als sogenannte 'Aceto-dolce' serviert und erfreuten sich als Beilage großer Beliebtheit. Heute wird dieses alte Wissen in der kreativen Küche wiederentdeckt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Früchte vorbereiten

Wasche das gewählte Obst gründlich unter fließendem Wasser. Schäle und entkerne Birnen oder Quitten und schneide sie in gleichmäßige, mundgerechte Spalten. Weintrauben kannst du einfach im Ganzen am Stielansatz zupfen und verwenden.
2

Glas sterilisieren

Koche das Einmachglas und den dazugehörigen Deckel für einige Minuten in heißem Wasser sprudelnd aus, um es keimfrei zu machen. Stelle es anschließend umgedreht auf einem sauberen Küchentuch bereit.

Sirup kochen

1

Zutaten vermengen

Gib den flüssigen Honig und den Weißweinessig in den mittelgroßen Kochtopf. Verrühre beide Zutaten mit einem Kochlöffel gründlich miteinander.
2

Aufkochen

Erwärme die Honig-Essig-Mischung langsam bei mittlerer Hitze. Lasse den Sirup sanft aufkochen, bis sich der Honig vollständig gelöst und mit dem Essig zu einer homogenen Flüssigkeit verbunden hat.

Früchte einlegen (Aceto-dolce)

1
Obst garen

Gib die vorbereiteten Fruchtstücke in den heißen Acetomel-Sirup. Lasse alles zusammen für etwa 10 bis 15 Minuten bei milder Hitze sanft köcheln, bis die Früchte weich, aber noch leicht bissfest sind.
- 💡 Passe die Kochzeit an die Fruchtsorte an: Weintrauben benötigen oft nur 3 bis 5 Minuten, während harte Quitten bis zu 20 Minuten brauchen können, um weich zu werden.
2

Abfüllen

Fülle die heißen Früchte mitsamt dem kochenden Sirup sofort und zügig in das vorbereitete Einmachglas. Achte penibel darauf, dass die Früchte vollständig vom Sirup bedeckt sind und keine Lufteinschlüsse bleiben.
3

Verschließen und auskühlen

Verschließe das Glas sofort fest mit dem Deckel. Stelle es für etwa 5 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Drehe es danach wieder um und lasse es bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen.

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