Pickles Fermentieren Senfkohl Chilipaste Zha Cai Sichuan-Gemüse 🌍 Chinesisch 🌍 Sichuan 🍽️ Beilage 🍽️ Zutat 🍽️ Fermentiertes Gemüse

Zha Cai (Eingelegter Sichuan-Senfkohl)

Name: Zha Cai (Eingelegter Sichuan-Senfkohl)
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Knollige, grüne Stiele des Senfkohls; Salz; Scharfe, rote Chilipaste; Frisches Wasser

Zha Cai ist ein traditioneller, würzig-scharfer eingelegter Senfkohl aus Chongqing, China. Die knolligen Senfkohlstiele werden gesalzen, gepresst, getrocknet und anschließend mit feuriger roter Chilipaste in Steingutgefäßen fermentiert. Das Ergebnis ist eine knackige, umami-reiche Delikatesse, die sich hervorragend als Beilage oder Zutat für Nudel- und Reisgerichte eignet.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Knollige, grüne Stiele des Senfkohls
Brassica juncea subsp. tsatsai
Salz
🥄

Scharfe, rote Chilipaste
🥄

Frisches Wasser
zum Einweichen

Nährstoffdaten 0/4 Zutaten (0%)

🧮 Nährwerte pro Portion

Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Schwere Presse (für das Gemüse) Steingutgefäße (zum Fermentieren) Schüssel

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: mittel

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Zha Cai, auch bekannt als Sichuan-Gemüse, stammt ursprünglich aus dem Bezirk Fuling in Chongqing. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil der chinesischen Küche und wird als geschmacksintensive, knackige Beilage zu Reisbrei (Congee) oder als herzhafte Zutat in klassischen Gerichten wie Dan-Dan-Nudeln geschätzt.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Salzen und Entwässern

Reibe die frischen Senfkohlstiele großzügig mit Salz ein und presse sie fest zusammen, um ihnen überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
2

Trocknen

Lasse die gepressten Stiele gründlich trocknen, um sie optimal auf die anschließende Fermentation vorzubereiten.

Fermentation

3

Würzen mit Chili

Massiere die scharfe, rote Chilipaste gleichmäßig in die getrockneten Senfkohlstiele ein, bis diese vollständig von der Paste bedeckt sind.
4

Einlegen und Reifen

Schichte den gewürzten Senfkohl dicht in traditionelle Steingutgefäße und lasse ihn dort fermentieren, bis er seinen typischen sauren, scharfen und stark umami-haltigen Geschmack entwickelt hat.

Verwendung

5

Wässern vor dem Verzehr

Weiche das fertige Zha Cai vor der Verwendung unbedingt in frischem Wasser ein, um das extrem hohe Salz der Fermentation herauszuwaschen. Danach kann es in feine Streifen geschnitten und genossen werden.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Tumida.jpg - Foto: okia - CC0

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - TwoHeadsZhacai.jpg - Foto: Sjschen - CC BY-SA 3.0

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!