Xynomizithra (Kretischer Sauermilchkäse)

Molke erhitzen

Erhitze die abgetropfte Schafs- oder Ziegenmolke langsam in einem großen Topf und rühre dabei kontinuierlich um, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt.

Vollmilch hinzufügen

Gieße vorsichtig eine kleine Menge Vollmilch (bis zu 15 % der gesamten Molkenmenge) zur heißen Molke, um den Fett- und Proteingehalt für eine cremige Textur zu erhöhen.

Ruhen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die entstandene Käsemasse für etwa 30 Minuten ungestört ruhen, damit sich der Bruch setzen und festigen kann.

Abfüllen und Abtropfen

Schöpfe den Käsebruch vorsichtig in spezielle Käseformen (traditionell in Form eines Kegelstumpfes oder einer Kugel) und lasse die überschüssige Flüssigkeit gründlich abtropfen.

Pressen und Reifen

Presse den Käse sanft in seiner Form und lasse ihn anschließend für mindestens zwei Monate an einem kühlen, gut belüfteten Ort reifen, bis er sein charakteristisches, säuerliches Aroma vollständig entwickelt hat.