Ulmyeon

Zutaten schneiden

Schneide die Shiitake-Pilze, Champignons und die Karotte in feine Streifen oder Scheiben. Putze die Meeresfrüchte und schneide den Tintenfisch in mundgerechte Stücke.

Bindemittel und Eier vorbereiten

Rühre die Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser in einer kleinen Schale klümpchenfrei glatt. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel leicht mit einer Gabel.

Brühe aufkochen

Bringe die Brühe in einem Wok oder einem großen Topf zum Kochen. Gib das vorbereitete Gemüse und die Meeresfrüchte hinein und lasse alles 3 bis 5 Minuten köcheln, bis die Meeresfrüchte gar sind.

Suppe andicken

Gieße die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren langsam in die kochende Suppe, bis diese eine sämige, chowder-artige Konsistenz erreicht hat.

Eierfäden ziehen

Lasse die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl in die heiße, angedickte Suppe einfließen. Warte kurz und rühre dann nur sehr sanft um, damit zarte Eierfäden entstehen. Nimm den Topf anschließend sofort vom Herd.

• 💡 Rühre nach dem Zugeben der Eier nicht zu wild, da die Eierfäden sonst zerreißen und die Brühe eintrüben.

Nudeln kochen

Koche die Weizennudeln in einem separaten Topf in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie anschließend ab und lasse sie gut abtropfen.

Servieren

Verteile die heißen Nudeln auf tiefe Suppenschüsseln. Gieße die sämige Meeresfrüchte-Gemüse-Brühe großzügig darüber und serviere das Gericht sofort.