Traditioneller isländischer Skyr

Pasteurisieren

Erhitze die Magermilch in einem großen Topf auf etwa 72 bis 75 °C und halte diese Temperatur für 15 bis 20 Sekunden. Dieser Schritt sterilisiert die Milch und schafft die optimale Basis für die gewünschten Kulturen.

Temperieren

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch auf genau 37 °C abkühlen. Nutze dafür am besten ein Küchenthermometer, da dies die perfekte Wohlfühltemperatur für die Milchsäurebakterien ist.

Kulturen ansetzen

Verrühre den aktiven Skyr mit ein paar Löffeln der warmen Milch in einer kleinen Schale glatt. Rühre diese Mischung zusammen mit dem Lab sanft, aber gründlich unter die restliche Milch im Topf.

Ruhen lassen

Decke den Topf ab und stelle ihn an einen warmen, zugluftfreien Ort. Lasse die Mischung nun für etwa 5 Stunden ungestört fermentieren und andicken.

Abkühlen

Stelle die dickgelegte Masse in den Kühlschrank und lasse sie auf etwa 18 °C herunterkühlen, um die aktive Fermentation sanft zu stoppen.

Molke trennen

Lege ein großes Sieb mit dem Passiertuch aus und setze es auf eine Auffangschüssel. Gieße die Skyr-Masse vorsichtig hinein und lasse die überschüssige Molke im Kühlschrank über mehrere Stunden (am besten über Nacht) abtropfen, bis die gewünschte cremige und feste Konsistenz erreicht ist.

• 💡 Serviere den fertigen Skyr traditionell eiskalt, pur oder leicht gesüßt mit etwas flüssiger Sahne und frischen Blaubeeren.