Umami Würzmittel Fermentierte Sojabohnen Thua Nao Pè bok Nordthailändische Küche 🌍 Thailändisch 🌍 Burmesisch 🍽️ Grundrezept 🍽️ Fermentiertes 🍽️ Würzmittel

Thua Nao (Fermentierte Sojabohnen)

Name: Thua Nao (Fermentierte Sojabohnen)
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Sojabohnen; Wasser

Ein traditionelles, fermentiertes Sojabohnenprodukt aus der burmesischen und nordthailändischen Küche. Es wird durch natürliche Fermentation hergestellt und dient als herzhafte, umami-reiche Würzpaste oder in getrockneter Form als knusprige Beilage.

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: schwer

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Thua Nao, oft auch als 'Pè bok' bezeichnet, ist tief in der kulinarischen Tradition der Shan, Tai Lue und der nordthailändischen Bevölkerung verwurzelt. Ursprünglich als clevere Methode entwickelt, um nahrhafte Sojaproteine ohne Kühlung im tropischen Klima haltbar zu machen, ist es heute ein unverzichtbarer, rein pflanzlicher Umami-Lieferant für regionale Suppen, feurige Dips und aromatische Salate.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung

1

Sojabohnen waschen

Reinige und wasche die Sojabohnen gründlich unter fließendem kaltem Wasser, um alle Verunreinigungen zu entfernen.
2

Einweichen

Lege die gewaschenen Sojabohnen in eine große Schüssel und bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser. Lasse sie über Nacht (für mindestens 8-12 Stunden) quellen.

Kochen

3

Weichkochen

Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Bohnen nochmals kurz durch. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit frischem Wasser und koche sie so lange, bis sie vollkommen weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
4

Abtropfen

Gieße das Kochwasser ab und lasse die weichen Sojabohnen kurz ausdampfen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Fermentation

5

Abfüllen

Fülle die noch warmen, weichgekochten Bohnen in einen sauberen Bambuskorb um.
6
Einwickeln und Ruhen

Schlage den Korb dicht mit sauberen Bananenblättern ein. Stelle das Paket an einen warmen Ort und lasse die Bohnen für einige Tage spontan fermentieren, bis sich der charakteristische, kräftige Geruch entwickelt.
- 💡 Die Fermentation geschieht natürlich durch in der Umgebung vorkommende Bacillus-Kulturen. Achte auf eine warme, gleichmäßige Temperatur.

Trocknung (Optional)

7

Formen und Trocknen

Um die Haltbarkeit zu verlängern und traditionelles 'Thua Nao Khaep' herzustellen, kannst du die fertig fermentierte Paste zu dünnen, flachen Scheiben formen und diese in der prallen Sonne vollständig durchtrocknen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - 2017_0419_Thanin_market_tua_nao.jpg - Foto: Takeaway - CC BY-SA 4.0

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