Thailändischer Kürbis-Pudding (Sankhaya Fakthong)

Kürbis waschen

Wasche den Kürbis gründlich von außen. Schneide vorsichtig einen Deckel (ca. quadratisch oder rund) um den Stiel herum aus und hebe ihn ab.

Aushöhlen

Entferne mit einem Löffel alle Kerne und das faserige Innere vollständig. Achte darauf, das feste Fruchtfleisch nicht zu verletzen. Spüle den Innenraum kurz aus und tupfe ihn trocken.

Mischen

Gib die Eier, den gehackten Palmzucker, die Kokosmilch und das Salz in eine Schüssel. Füge die geknoteten Pandanblätter hinzu.

Kneten und Auflösen

Knete die Masse mit den Händen (Handschuhe empfohlen) mithilfe der Pandanblätter durch, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Blätter helfen dabei, die Eierstruktur aufzubrechen und Aroma abzugeben.

Passieren

Gieße die Mischung durch ein feines Sieb oder Passiertuch direkt in den ausgehöhlten Kürbis, um Schaum und Rückstände zu entfernen. Fülle den Kürbis bis ca. 2 cm unter den Rand, da die Masse beim Garen aufgeht.

Dämpfen

Stelle den gefüllten Kürbis in einen Dampfgarer über kochendes Wasser. Dämpfe ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze für ca. 45-60 Minuten. Die niedrige Hitze verhindert, dass der Pudding 'bricht' oder blasig wird.

Garprobe

Prüfe mit einem Holzspieß, ob der Pudding in der Mitte fest ist. Wenn nichts mehr am Spieß klebt, ist er fertig.

Abkühlen lassen

Nimm den Kürbis vorsichtig heraus und lasse ihn vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen (mindestens 2 Stunden). Erst dann wird der Pudding schnittfest.

Anschneiden

Schneide den ganzen Kürbis wie eine Torte in Segmente, sodass jedes Stück einen Rand aus Kürbisfleisch und einen Kern aus Pudding hat.