Balkan Schinken Räuchern Trockenfleisch Pökeln Suho meso geräuchertes Rindfleisch 🌍 Balkan 🌍 Serbisch 🌍 Kroatisch 🌍 Bosnisch 🌍 Montenegrinisch 🍽️ Snack 🍽️ Vorspeise 🍽️ Fleischgericht

Suho meso (Balkan-Räucherschinken)

Name: Suho meso (Balkan-Räucherschinken)
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rindfleisch; G robes Meersalz

Suho meso, wörtlich 'trockenes Fleisch', ist eine traditionelle geräucherte Rindfleischspezialität aus Bosnien, Serbien, Kroatien und Montenegro. Durch Pökeln in grobem Salz und wochenlanges Kalträuchern über offenem Feuer entsteht ein intensiver, herzhafter Geschmack.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Rindfleisch
am besten aus der Keule, von sehr hoher Qualität

1 kg
🥄

robes Meersalz
ausreichend zum vollständigen Bedecken des Fleisches

G

Nährstoffdaten 0/2 Zutaten (0%)

🧮 Nährwerte pro Portion

Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier • Räucherholz (z.B. unbehandeltes Buchenholz)

Hast du alles?

Großes, nichtmetallisches Pökelgefäß Fleischerhaken oder robustes Küchengarn Räucherkammer oder Räucherofen

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: schwer

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Suho meso, was wörtlich 'trockenes Fleisch' bedeutet, ist eine tief verwurzelte kulinarische Tradition auf dem Balkan. Ursprünglich diente diese Methode der lebenswichtigen Haltbarmachung von Fleisch für die strengen Wintermonate, in denen Rindfleisch durch starkes Salzen und anschließendes wochenlanges Kalträuchern über offenem Feuer auf natürliche Weise konserviert wurde. Heute ist es eine hochgeschätzte Delikatesse in Bosnien, Serbien, Kroatien und Montenegro und wird bevorzugt als herzhafte, hauchdünn geschnittene Vorspeise genossen.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung und Pökeln

1

Fleisch parieren

Pariere das Rindfleisch sorgfältig und entferne überschüssiges Fett sowie dicke Sehnen, damit das Salz später gleichmäßig in die Muskelfasern eindringen kann.
2

Einsalzen

Reibe das Fleisch von allen Seiten großzügig mit dem groben Meersalz ein. Lege es in ein sauberes, nichtmetallisches Gefäß und bedecke es vollständig mit weiterem Salz.
3

Pökelruhe

Stelle das Gefäß an einen kühlen Ort, idealerweise bei Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt. Lasse das Fleisch für 3 bis 7 Tage pökeln. Wende es dabei täglich und gieße ausgetretene Flüssigkeit regelmäßig ab.

Trocknen und Räuchern

4

Abwaschen und Trocknen

Nimm das Fleisch aus dem Salz, wasche es unter fließendem kalten Wasser gründlich ab und tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken. Hänge es für etwa 24 Stunden an einen kühlen, gut belüfteten Ort auf.
5
Räuchern

Hänge das Rindfleisch an Fleischerhaken in eine Räucherkammer über ein sanft glimmendes Feuer. Räuchere es bei kalten Temperaturen (Kalträuchern) über mehrere Tage bis Wochen, bis es die gewünschte Festigkeit und eine dunkle Farbe erreicht hat.
- 💡 Der traditionelle Räucherprozess findet im kalten Winter statt, um ein Verderben des Fleisches bei der langsamen Lufttrocknung zuverlässig zu verhindern.
6

Servieren

Lasse das geräucherte Suho meso noch einige Tage an der kalten Luft nachreifen. Schneide es zum Servieren mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Suho_Meso.jpg - Foto: Gab - CC BY-SA 4.0

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!