Shimotsukare

Gemüse und Tofu vorbereiten

Wasche und schäle den Daikon-Rettich sowie die Karotten. Reibe beides mit einer Gemüsereibe grob. Schneide die frittierten Tofutaschen (Abura-age) in feine Streifen.

Fisch vorbereiten

Zerteile den Lachskopf in grobe, mundgerechte Stücke.

Zutaten ansetzen

Gib die Lachskopfstücke, Sojabohnen, den geriebenen Daikon, die Karotten und die Tofustreifen in einen großen Schmortopf. Gieße so viel Wasser an, dass die Zutaten gerade bedeckt sind.

Köcheln lassen

Bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse alles sanft köcheln, bis alle Zutaten weich geschmort sind.

Sake-Trester einrühren

Füge den Sake Kasu (Sake-Trester) hinzu. Rühre die Masse gut durch, bis sich der Trester vollständig aufgelöst und mit der Brühe verbunden hat.

Eindicken und Anrichten

Lasse den Eintopf noch kurz weiterziehen, bis er eine sämige, fast halbfeste Konsistenz erreicht hat. Serviere das Gericht heiß oder kalt zu einer Schüssel mit warmem Reis.

• 💡 Traditionell wird auf Vorrat gekochtes und gekühltes Shimotsukare nicht im Topf aufgewärmt, sondern direkt auf heißem Reis angerichtet, wodurch es natürlich auftaut und leicht erwärmt wird.