Kleine, in der Pfanne gebratene Teigtaschen (Baozi) aus Shanghai. Sie zeichnen sich durch einen herrlich knusprigen Boden, eine weiche, gedämpfte Oberseite und eine saftige Füllung aus Schweinefleisch mit einer heißen Brühe aus.
⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseShengjian Mantou (auch Shengjian Bao genannt) sind ein traditioneller Frühstücksklassiker, der seinen Ursprung in Suzhou und Shanghai hat. Seit den frühen 1920er Jahren erfreuen sich diese kleinen, dicht in der Pfanne gebratenen Teigtaschen in Shanghai größter Beliebtheit. Charakteristisch ist ihr extrem knuspriger Boden kombiniert mit einer weichen Oberseite und einer Füllung, die sich beim Garen in eine herzhafte, heiße Suppe verwandelt.
Teigtaschen füllen
Umschließe die Füllung aus Schweinefleisch und fester Gelatine mit dem halb aufgegangenen Hefeteig und verschließe diesen sorgfältig zu einem Knoten.
In die Pfanne setzen
Fette eine flache Pfanne mit Öl ein und setze die Teigtaschen dicht aneinander hinein. Achte darauf, dass der gefaltete Knoten nach unten zeigt, um später einen besonders knusprigen Boden zu erhalten.
Garen
Brate die Teigtaschen an und besprühe sie währenddessen mit Wasser, damit die Oberseite gleichmäßig dämpft und gart.
Garnieren
Streue noch während des Garprozesses die gehackten Frühlingszwiebeln und den Sesam großzügig über die Teigtaschen.
Knusprig braten
Warte, bis die Gelatine in der Füllung vollständig zu einer aromatischen Suppe geschmolzen ist und der Boden der Teigtaschen eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet hat.
Anrichten
Nimm die fertigen Teigtaschen aus der Pfanne. Du kannst sie nach dem Braten wenden, sodass der knusprige Boden nach oben zeigt – so verhinderst du, dass sie durchweichen.
Genießen
Serviere die Shengjian Mantou am besten sofort. Reiche dazu traditionell etwas Chinkiang-Essig als Dip.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Sheng_Jian_Bao_on_a_pan.jpg - Foto: Brian Harrington Spier - CC BY-SA 2.0
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