Selbstgemachtes Nussmus – Das ultimative Grundrezept für cremigen Genuss

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen auf 160 °C (Umluft) oder 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Nüsse rösten

Verteile die rohen Nüsse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Röste sie für etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen zu duften. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da das Mus sonst bitter schmecken kann.

• 💡 Haselnüsse nach dem Rösten in ein sauberes Küchentuch geben und aneinander reiben, um die bitteren Häutchen zu entfernen.

Abkühlen lassen

Nimm die Nüsse aus dem Ofen und lasse sie handwarm abkühlen. Gib sie nicht kochend heiß in den Mixer, aber auch nicht komplett erkaltet – leichte Restwärme hilft beim Austreten des nusseigenen Öls.

Zerkleinern (Phase 1)

Gib die Nüsse in deinen Hochleistungsmixer. Beginne auf niedriger Stufe zu mixen, bis ein grobes Mehl entsteht.

Geduld bewahren (Phase 2)

Erhöhe die Geschwindigkeit und mixe weiter. Die Masse wird zunächst krümelig, dann zu einem festen Klumpen. Schalte zwischendurch den Mixer aus und schabe die Masse mit einem Teigschaber von den Rändern nach unten.

• 💡 Gib dem Mixer Pausen, falls er zu heiß läuft. Die Nüsse setzen ihr Öl erst durch die mechanische Reibung und Wärme frei.

Cremig rühren (Phase 3)

Mixe weiter, bis die Masse plötzlich geschmeidig und flüssiger wird. Dies kann je nach Nüssen und Mixerleistung 5 bis 15 Minuten dauern. Jetzt ist der Zeitpunkt für optionale Zutaten: Gib nach Wunsch Salz, Öl oder Süßungsmittel hinzu und mixe alles noch einmal kurz durch.

Abfüllen

Fülle das fertige, noch warme Nussmus in ein sauberes, sterilisiertes Glas. Verschließe es gut.

Lagerung

Bewahre das Nussmus bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auf. Bei Zimmertemperatur bleibt es streichzarter.