Sekihan (Japanischer roter Bohnenreis)

Bohnen waschen

Spüle die Adzukibohnen gründlich ab und gib sie mit reichlich Wasser in einen Topf.

Kurz aufkochen

Bringe das Wasser zum Kochen, lass es 2-3 Minuten sprudelnd kochen und gieße dieses erste Kochwasser dann ab. Dies entfernt eventuelle Bitterstoffe.

Bohnen garen

Gib die Bohnen mit ca. 700 ml frischem Wasser zurück in den Topf. Köchle sie bei niedriger Hitze für etwa 20-30 Minuten, bis sie bissfest sind, aber die Haut noch intakt ist.

• 💡 Achte darauf, die Bohnen nicht zu weich zu kochen, da sie später noch gedämpft werden.

Färbeflüssigkeit sichern

Gieße die Bohnen durch ein Sieb ab, aber fange das rote Kochwasser unbedingt auf! Lass es vollständig abkühlen. Bewahre die Bohnen separat abgedeckt auf, damit sie nicht austrocknen.

Reis waschen

Wasche den Klebreis (Mochigome) in mehreren Durchgängen, bis das Wasser klar bleibt.

Reis einweichen

Lege den gewaschenen Reis in eine Schüssel und übergieße ihn mit dem abgekühlten roten Bohnen-Kochwasser. Fülle ggf. mit etwas kaltem Wasser auf, bis der Reis bedeckt ist. Lasse ihn mindestens 6 Stunden oder über Nacht ziehen, damit er die rote Farbe annimmt.

Dämpfer vorbereiten

Gieße den Reis ab und lass ihn gut abtropfen. Vermische ihn vorsichtig mit den gekochten Bohnen. Lege einen Dämpfeinsatz mit einem feuchten Baumwolltuch aus.

Dämpfen

Verteile die Reis-Bohnen-Mischung locker im Dämpfer. Decke ihn ab und dämpfe den Reis bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 40-50 Minuten, bis er weich und klebrig ist.

Anrichten

Lockere den fertigen Sekihan vorsichtig auf, um überschüssigen Dampf entweichen zu lassen. Serviere ihn warm oder bei Zimmertemperatur, bestreut mit Gomashio (Sesamsalz).