Sayongsong (Philippinischer Reiskuchen im Bananenblatt)

Reis einweichen

Mische den Klebreis und den normalen weißen Reis zu gleichen Teilen. Weiche die Reismischung für etwa 20 Minuten in Wasser ein, damit sie weich wird.

Bananenblätter formen

Schneide die Bananenblätter in handliche Stücke, forme sie zu kleinen Kegeln (Tüten) und fette die Innenseiten leicht mit Öl ein, damit der Teig nach dem Dämpfen nicht kleben bleibt.

Paste herstellen

Gib die gerösteten Erdnüsse (oder alternativ die geriebene junge Kokosnuss) zur eingeweichten Reismischung. Püriere und mahle alles zusammen in einem Mixer zu einer sehr glatten Paste, dem sogenannten 'Galapóng'.

Kokosmilch aufkochen

Koche die Kokosmilch mit etwas Zucker in einem separaten Topf für etwa 10 Minuten auf. Seihe sie anschließend ab, um eventuelle Klümpchen zu entfernen, und vermenge sie gründlich mit der Reis-Erdnuss-Paste.

Teig einkochen

Gib die feuchte Masse in eine Pfanne oder einen breiten Topf. Koche sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ein, bis der Teig eine sehr dicke Konsistenz erreicht hat und sich leicht vom Pfannenboden löst.

Aromatisieren und Abkühlen

Besprühe die eingedickte Masse mit dem frischen Calamansi-Saft, rühre diesen unter und lasse den Teig anschließend etwas abkühlen.

Abfüllen

Fülle die leicht abgekühlte Masse gleichmäßig in die vorbereiteten, kegelförmigen Bananenblätter.

Dämpfen

Setze die gefüllten Bananenblätter-Kegel aufrecht in einen Dampfgarer und dämpfe sie für weitere 20 Minuten, bis die Reiskuchen vollständig gar und wunderbar weich sind.