Rumänischer Schafskäse in Fichtenschale
Dieser traditionelle rumänische Käse aus Schafsmilch wird in Fichtenschalen geräuchert und erhält dabei ein einzigartiges Harz-Aroma. Er ist salzig, leicht weich und perfekt als Brotaufstrich oder zu Wein.
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Zutaten
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500 g🥄Schafsmilchkäse (caș)frisch, süß
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20 g
Meersalzfein gemahlen -
4 Stück🥄Fichtenschalennatürlich, gereinigt, für den Räuchervorgang
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etwas🥄RauchholzFichte oder Buche, für leichten Rauch
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Brânză de coșuleț stammt aus Transsilvanien und wird seit Jahrhunderten in traditioneller Handarbeit hergestellt. Der Käse erhält sein markantes Aroma durch das Räuchern in Fichtenschalen, die Harz abgeben – ein Verfahren, das ursprünglich zur Konservierung diente. Heute ist er ein begehrter Spezialitätenkäse, der oft bei Festen und in lokalen Märkten angeboten wird.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Den frischen Schafsmilchkäse (caș) in kleine Würfel schneiden. Die Fichtenschalen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
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2
Den geschnittenen Käse in einer großen Holzschüssel mit Meersalz vermengen und mit den Händen vorsichtig durchkneten, bis die Salzkristalle gleichmäßig verteilt sind.
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3
Die Käsemischung fest in die Fichtenschalen füllen, sodass keine Luftblasen entstehen. Die Öffnungen mit natürlichen Blättern oder Leinentüchern verschließen.
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4
Die gefüllten Schalen über schwachem Holzrauch (Fichte oder Buche) etwa 30–60 Minuten räuchern, bis der Käse eine leicht goldbraune Farbe und ein intensives Harzaroma entwickelt hat.
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5
Den Käse nach dem Räuchern abkühlen lassen und mindestens 24 Stunden ruhen, bevor er serviert wird. Ideal zu frischem Brot, Honig oder Trauben.
📸 Cook Snaps 1
@kochcode-team
VS cheese wrapped in fir bark – Foto: Vlad.saileanu at en.wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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