Pla Ra (Traditioneller fermentierter Fisch nach Thai-Art)

Fisch reinigen

Wasche den Fisch gründlich unter fließendem Wasser. Entferne Innereien und Schuppen sorgfältig. Schneide den Fisch anschließend in grobe Stücke, damit er besser in das Gefäß passt.

Erstes Salzen

Vermenge die Fischstücke in einer großen Schüssel gründlich mit dem Meersalz. Achte darauf, dass jedes Stück gut bedeckt ist.

Ruhephase

Decke die Schüssel ab und lasse den Fisch für 12 bis 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen. Dies entzieht dem Fisch Wasser und startet den Prozess.

Reiszugabe

Mische nun die Reiskleie oder das geröstete Reispulver (Khao Khua) unter die gesalzenen Fischstücke. Dies sorgt für die charakteristische Farbe und das Aroma.

Einschichten

Schichte die Mischung sehr fest in ein sauberes, steriles Keramik- oder Glasgefäß. Drücke alles gut nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

• 💡 Traditionell werden Tonkrüge verwendet, aber ein modernes Gärglas funktioniert ebenso gut.

Verschließen

Fülle bei Bedarf etwas abgekochtes Salzwasser auf, damit der Fisch komplett bedeckt ist. Verschließe das Gefäß luftdicht.

Reifen lassen

Lasse das Pla Ra an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank) für mindestens 6 Monate, besser 12 Monate, reifen. Der Fisch wird sich mit der Zeit verflüssigen und dunkelbraun werden.