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🌍 Philippinische Küche 🍽️ Sauce

Philippinisches Bagoong Alamang

Ein intensiv-aromatischer, fermentierter Garnelenpaste aus den Philippinen, der als würzige Grundlage für Saucen, Reisgerichte oder Dips dient. Sein kräftiger, salziger Geschmack ist typisch für die philippinische Küchenkultur.

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Bagoong Alámang ist eine traditionelle philippinische Fermentationspaste, die seit Jahrhunderten in Küchen auf den Inseln verwendet wird. Sie entsteht aus kleinen Garnelen oder Krill, die mit Salz fermentiert werden – ein Verfahren, das nicht nur haltbar macht, sondern auch tiefgründige, umami-reiche Aromen entwickelt. In der philippinischen Küche gilt sie als unverzichtbare Würze, besonders in Gerichten wie 'Kare-Kare' oder als Dip zu frischem Gemüse.

Arbeitszeit ca. 30 Min.
Kochzeit ca. 0 Min.
Gesamtzeit ca. 30 Min.
Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

  1. 1

    Vorbereitung: Krill oder Garnelen gründlich unter kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Meersalz bereitstellen.

  2. 2

    In einer großen, sauberen Schüssel oder einem traditionellen Keramikgefäß (Tapayan) die Garnelen mit dem Meersalz im Verhältnis 3:1 (Garnelen:Salz) vermengen. Mit sauberen Händen oder einem Holzlöffel gut durchkneten, bis das Salz gleichmäßig verteilt ist.

  3. 3

    Das Gemisch in ein sauberes, luftdicht verschließbares Gefäß füllen. Mit einem sauberen Tuch oder Deckel abdecken, um Insekten fernzuhalten, aber Luftzirkulation zu ermöglichen.

  4. 4

    An einem kühlen, dunklen Ort 30 bis 90 Tage fermentieren lassen. Alle 3–5 Tage umrühren, um eine gleichmäßige Fermentation und Salzverteilung sicherzustellen. Achtung: Das Gemisch kann aufquellen – genügend Platz im Gefäß lassen!

  5. 5

    Nach der Fermentationszeit die Paste fein mahlen oder stampfen, falls gewünscht. Optional Angkak unterrühren, um die typische rosafarbene Farbe zu erzielen. In saubere Gläser abfüllen und kühl lagern.

  6. 6

    Hinweis: Als Nebenprodukt entsteht während der Fermentation Patís (Fischsauce), die vorsichtig abgeschöpft und separat aufbewahrt werden kann.

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