Pasta ca nunnata (Sizilianische Pasta mit Neugeborenen-Fischen)
Ein seltener und geschätzter Klassiker der sizilianischen Küche. 'Nunnata' bezeichnet die winzigen, fast durchsichtigen Jungfische (meist Sardinen oder Sardellen), die diesem Gericht seinen einzigartigen, feinen Meeresgeschmack verleihen. Schnell zubereitet und unglaublich aromatisch.
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Zutaten
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400 g🥄Spaghetti oder Vermicelli
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300 g🥄Nunnataalternativ: Rossetti/Aphia minuta oder sehr kleine Sardellen
- 2 Stück
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1 Stück🥄glatte Petersilie
- 6 EL
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50 ml🥄trockener Weißwein
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🥄Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Vollständige Analyse🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 17.07.2025
Importierte Schwierigkeit: normal
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Pasta ca nunnata ist ein traditionelles Arme-Leute-Essen aus Palermo und ganz Sizilien, das die Essenz des Mittelmeers einfängt. Da der Fang von 'Neonati' (Neugeborenen) heute oft aus Gründen des Artenschutzes stark reglementiert oder saisonal verboten ist, gilt das Gericht mittlerweile als exklusive Delikatesse. In modernen Varianten wird oft auf legale Alternativen wie 'Rossetti' (Glasgrundeln) zurückgegriffen.
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Wasche die Nunnata (Jungfische) sehr vorsichtig in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser und lasse sie gut abtropfen.
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2
Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben oder hacke ihn fein. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie grob.
Zubereitung
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3
Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie bissfest (al dente).
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4
Erhitze währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste den Knoblauch darin sanft an, bis er duftet, aber noch keine Farbe annimmt.
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5
Erhöhe die Hitze leicht und gib die Nunnata hinzu. Brate die winzigen Fische nur sehr kurz an (ca. 1-2 Minuten), bis sie weiß werden.
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6
Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen.
Fertigstellung
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7
Gieße die Pasta ab, fange dabei aber eine Tasse des Kochwassers auf. Gib die Nudeln direkt tropfnass in die Pfanne zur Fischsauce.
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8
Schwenke alles gut durch. Füge bei Bedarf einen Schluck Nudelwasser hinzu, um die Sauce sämiger zu machen.
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9
Hebe die gehackte Petersilie unter und würze kräftig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Serviere das Gericht sofort heiß.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - Deus_Pizza.png - Foto: Bruce The Deus - CC BY-SA 4.0
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