🥬 Vegetarisch 🌍 Norwegische Küche 🌍 Koreanische Küche 🍽️ Snack

Norwegischer Brunost – Karamellkäse

Name: Norwegischer Brunost – Karamellkäse
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 l Kuhmolke; 0.5 l Ziegenmilch; 0.2 l Sahne; Prise Salz

Ein süßer, karamellartiger Käse aus Molke und Milch, der in Norwegen zum Frühstück und Snack gehört. Sein intensiver Geschmack passt perfekt zu Brot, Pfannkuchen oder als Überraschung auf Käseplatten.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Brunost, auch 'brauner Käse' genannt, ist ein ikonisches norwegisches Produkt, das aus Molke hergestellt wird – ein Nebenprodukt der Käseproduktion. Sein süßer, karamellartiger Geschmack entsteht durch das langsame Einkochen und Karamellisieren der Milchzucker. Besonders beliebt ist die Variante 'Gudbrandsdalsost', die oft zum Frühstück mit Brot oder Pfannkuchen serviert wird und heute sogar in Südkorea Kultstatus genießt.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 100 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Zutaten abmessen und bereitstellen.
2
Kuhmolke, Ziegenmilch und Sahne in einem schweren Kochtopf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
3
Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa zwei Drittel reduziert ist – das dauert etwa 1–1,5 Stunden.
4
Wenn die Masse dickflüssig und braun wird, die Hitze reduzieren und weiter köcheln, bis sie eine honigartige Konsistenz erreicht hat.
5
Mit einer Prise Meersalz abschmecken und in eine gefettete Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen.
6
Abkühlen lassen, dann kühlen, bis der Käse fest ist. In Scheiben schneiden und servieren.