Nasi Jinggo – Balinesischer Streetfood-Klassiker im Bananenblatt

Reis kochen

Wasche den Jasminreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn zusammen mit einem Pandanblatt und einer Prise Salz in den Reiskocher oder Topf und koche ihn gar. Nach dem Kochen auflockern und warmhalten.

Würzpaste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Chilis und Kurkuma in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste (Bumbu).

• 💡 Für authentischen Geschmack die Paste kurz ohne Öl in der Pfanne anrösten, bis sie duftet.

Ayam Pelalah (Hühnchen) zubereiten

Koche die Hähnchenbrust in Wasser mit etwas Salz gar. Nimm sie heraus, lass sie abkühlen und zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern (shredded chicken). Erhitze etwas Öl in der Pfanne, brate die Hälfte der Würzpaste mit Zitronengras und Kaffirlimettenblättern an. Gib das gezupfte Hühnchen dazu und brate es kurz mit, bis es die Gewürze aufgenommen hat.

Tempeh & Nudeln

Brate die Tempeh-Streifen in Öl goldbraun und knusprig an. Lösche sie mit Kecap Manis ab und karamellisiere sie kurz. In einer separaten Pfanne die vorgekochten Mie-Nudeln mit etwas Sojasauce und Knoblauch kurz anbraten.

Omelettestreifen

Verquirle die Eier mit einer Prise Salz, brate sie in einer Pfanne zu einem dünnen Omelette und schneide dieses anschließend in feine Streifen.

Jinggo verpacken

Nimm ein sauberes Bananenblatt (oder einen Teller). Forme eine kleine Portion Reis (traditionell kegelförmig/Tumpeng), gib rundherum das Hühnchen, Tempeh, Nudeln und die Omelettestreifen dazu. Kröne das Ganze mit einem Klecks extra scharfem Sambal.