Mursik – Die traditionelle fermentierte Asche-Milch der Kalenjin

Reinigung

Wasche die Kalebasse (Sotet) gründlich mit warmem Wasser und lasse sie vollständig trocknen. Dies ist entscheidend, um unerwünschte Bakterien zu entfernen, bevor die edle Rauchschicht aufgetragen wird.

Herstellung der Pflanzenkohle

Entzünde die getrockneten Zweige des Senna-Baums (oder einer passenden, ungiftigen Alternative wie Prunus africana), bis sie glühen. Lasse sie verkohlen, sodass aromatische Holzkohle entsteht.

Ausräuchern

Gib die noch glimmende Holzkohle vorsichtig in die trockene Kalebasse. Zerstoße und verreibe die Kohle im Inneren mit dem Sosiot-Stab, bis die Innenwände gleichmäßig mit feinem, schwarzem Ruß beschichtet sind. Dieser Schritt konserviert die Milch später und verleiht ihr das einzigartige Raucharoma.

Abkochen

Erhitze die frische Milch in einem Topf, bis sie aufkocht, um sie zu pasteurisieren. Nimm sie anschließend vom Herd und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.

• 💡 Geduld ist hier wichtig: Die Milch darf nicht heiß in die Kalebasse gefüllt werden, da dies den Geschmack verfälschen würde.

Abfüllen

Gieße die abgekühlte Milch vorsichtig in die vorbereitete, mit Ruß ausgekleidete Kalebasse. Verschließe das Gefäß nun luftdicht, traditionell oft mit einem Deckel aus Lederhaut.

Reifung

Stelle die Kalebasse an einen kühlen, trockenen Ort (ca. 20–25 °C) und lasse die Milch für mindestens 3 bis 5 Tage ruhen. In dieser Zeit fermentiert die Milch spontan, dickt ein und verbindet sich mit den Raucharomen.

Servieren

Schüttle die Kalebasse vor dem Öffnen kräftig, damit sich die Molke, der Rahm und die feinen Holzkohlepartikel zu einer sämigen, gleichmäßigen Konsistenz vermischen. Genieße das Mursik pur als stärkende Mahlzeit.