Original Italienische Mostarda di Frutta - Kandierte Senffrüchte

Früchte vorbereiten

Wasche das Obst gründlich. Schäle Äpfel und Birnen, entferne die Kerngehäuse und schneide sie in mundgerechte Stücke oder Spalten. Halbierte Aprikosen, Feigen oder Kirschen können ganz bleiben. Gib alles in eine große Schüssel.

• 💡 Achte darauf, dass das Obst nicht überreif ist, damit es beim Kandieren nicht zerfällt.

Zuckern

Bedecke die Früchte vollständig mit dem Zucker und lasse sie abgedeckt für 24 Stunden an einem kühlen Ort ruhen. Der Zucker zieht dabei den Saft aus den Früchten.

Saft abgießen

Gieße den entstandenen Fruchtsaft durch ein Sieb in einen Topf ab. Die Früchte bleiben in der Schüssel.

Sirup einkochen

Koche den Saft auf und lasse ihn etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze einreduzieren, bis er sirupartig wird. Gieße den heißen Sirup anschließend wieder über die Früchte und lasse alles erneut 24 Stunden ziehen.

Vorgang wiederholen

Wiederhole diesen Vorgang (Abgießen, Aufkochen, Übergießen) am dritten Tag noch einmal, um die Früchte perfekt zu kandieren.

Senf vorbereiten

Löse das Senfpulver im Weißwein auf und erhitze die Mischung vorsichtig in einem kleinen Topf, bis sie leicht eindickt. Achte darauf, die Dämpfe nicht direkt einzuatmen, da sie sehr scharf sind.

Abfüllen

Gib nun die Früchte zusammen mit dem Sirup in einen großen Topf und koche alles kurz auf (etwa 3-5 Minuten). Nimm den Topf vom Herd, rühre die heiße Senf-Wein-Mischung unter und fülle die Mostarda sofort in sterilisierte Gläser. Verschließe sie gut und lasse sie abkühlen.