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Mortis (Hähnchen-Mandel-Pâté nach Tudor-Art)

Name: Mortis (Hähnchen-Mandel-Pâté nach Tudor-Art)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Hähnchenbrustfilet; 150 g Mandeln; 300 ml Milch; 100 ml Wasser; 2 EL Zucker; 1 TL Rosenwasser; 1 Prise Salz

Ein historisches, süßes Hähnchen-Pâté aus dem elisabethanischen England. Diese cremige Delikatesse vereint zartes Hähnchenfleisch mit feinen Mandeln und einer Note von Rosenwasser zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Hähnchenbrustfilet

500 g
🥄

Mandeln
blanchiert und gemahlen

150 g
🥄

Milch

300 ml
Wasser

100 ml
Zucker

2 EL
Rosenwasser

1 TL
Salz

1 Prise

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Thomas Dawson (adaptiert)

Veröffentlicht: 17.02.2024

Aktualisiert: 17.02.2024

Importierte Schwierigkeit: normal

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Mortis (auch Mortrews genannt) war im elisabethanischen England eine beliebte Delikatesse, die oft bei Festmählern serviert wurde. Der Name leitet sich vom Mörser ab, mit dem die Zutaten traditionell zu einer feinen Paste zerstoßen wurden, was dem Gericht seine einzigartige, cremige Textur verlieh.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Fleischs

1

Hähnchen kochen

Koche die Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser, bis sie vollständig gar und zart ist. Nimm sie aus dem Wasser und lass sie etwas abkühlen.
2
Zerkleinern

Zerkleinere das gekochte Hähnchenfleisch sehr fein. Traditionell geschieht dies in einem Mörser, für eine feinere Konsistenz kannst du jedoch einen Mixer verwenden. Gib die gemahlenen Mandeln hinzu und verarbeite alles zu einer homogenen Paste.
- 💡 Für ein authentisches Ergebnis sollte die Masse so fein wie möglich sein, fast wie eine Paste.

Zubereitung der Creme

3

Vermengen

Gib die Fleisch-Mandel-Masse zurück in einen sauberen Topf. Rühre die Milch und das Wasser unter, bis eine glatte, suppenartige Konsistenz entsteht.
4

Aufkochen

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Füge den Zucker hinzu und lass die Masse sanft köcheln, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht.
5

Verfeinern

Nimm den Topf vom Herd. Rühre das Rosenwasser ein, um dem Gericht seine charakteristische blumige Note zu verleihen. Lass die Masse abkühlen.

Anrichten

6

Servieren

Serviere das Mortis gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur in kleinen Schalen oder als Aufstrich zu feinem Brot.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - White-Mortar-and-Pestle.jpg - Foto: Evan-Amos - PUBLIC DOMAIN

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