Mee Bandung Muar - Würzige malaysische Nudeln in sämiger Garnelen-Sauce

Zutaten mixen

Gib die eingeweichten getrockneten Garnelen, Chilischoten, Schalotten, Knoblauch und die Garnelenpaste (Belacan) in einen Mixer. Püriere alles zu einer feinen, gleichmäßigen Paste (Rempah).

• 💡 Falls die Paste zu trocken ist, gib einen kleinen Schluck des Einweichwassers dazu.

Paste anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder großen Topf. Brate die vorbereitete Gewürzpaste darin unter Rühren an, bis sie duftet und sich das Öl leicht von der Masse trennt (pecah minyak).

Fleisch und Brühe hinzufügen

Gib die Rindfleischscheiben hinzu und brate sie kurz mit an, bis sie Farbe annehmen. Lösche anschließend mit der Rinderbrühe ab und rühre gut um.

Würzen und Köcheln

Füge Austernsauce, Tomatenmark und Palmzucker hinzu. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce leicht eindickt. Schmecke mit Salz ab.

Einlage garen

Gib die frischen Garnelen, Tofuwürfel und den grob geschnittenen Senfkohl in die köchelnde Sauce. Lass alles ca. 2-3 Minuten ziehen.

Eier pochieren

Schlage die Eier vorsichtig direkt in die heiße Sauce. Lass sie darin pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Rühre dabei nicht zu stark, damit die Eier ganz bleiben.

Anrichten

Verteile die blanchierten gelben Nudeln auf tiefe Teller. Schöpfe die heiße, sämige Sauce mit Fleisch, Garnelen, Gemüse und jeweils einem pochierten Ei darüber. Garniere mit Röstzwiebeln, frischen Chilis und einer Limettenspalte.