Lachsfilet in Eichelkruste klassisch

Name: Lachsfilet in Eichelkruste klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stück Lachsfilet; 200 g Eicheln; 2 Stück Eiweiß; 1 etwas Pflanzenöl

Zarte Lachsfilets werden von einer rustikalen, nussigen Kruste aus gemahlenen Eicheln umhüllt. Diese Zubereitungsart ist inspiriert von den Traditionen nordamerikanischer Ureinwohner und bringt einen einzigartigen, erdigen Geschmack auf den Teller.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

Lachsfilet

2 Stück
🥄

Eicheln
geschält (ca. 320 ml)

200 g
Eiweiß

2 Stück
Pflanzenöl
zum Fetten

1 etwas

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Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die geschälten Eicheln in einer Küchenmaschine oder einem Standmixer zu einem feinen Mehl verarbeiten. Optional kann das Eichelmehl für 5-7 Minuten bei 190 °C im Ofen geröstet werden, um das Aroma zu vertiefen.
2
Das Eiweiß in einen tiefen Teller geben und leicht verquirlen.
3
Die Lachsfilets trocken tupfen und zunächst im Eiweiß wenden, sodass sie vollständig benetzt sind.
4
Anschließend den Fisch im Eichelmehl wälzen und die Panade rundherum leicht andrücken.
5
Den Backofen auf 220 °C (Gas Stufe 7) vorheizen und ein Backblech leicht einfetten.
6
Die panierten Filets auf das Blech legen und für 10-15 Minuten backen, bis der Lachs durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

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