Klassische Soubise-Sauce

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel, damit sie später gleichmäßig garen und ihr Aroma optimal abgeben können.

Zwiebeln andünsten

Zerlasse die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel darin sanft an, bis sie weich und glasig sind. Achte zwingend darauf, dass sie keine Farbe annehmen, da die Sauce hell bleiben soll.

• 💡 Das langsame, farblose Dünsten ist essenziell für die helle Farbe und den süßlichen, milden Geschmack der klassischen Soubise.

Mit Béchamel binden

Rühre die fertige Béchamelsauce unter die weichen Zwiebeln. Lass die Mischung bei sehr niedriger Hitze einige Minuten sanft durchköcheln, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.

Sauce pürieren

Nimm den Topf vom Herd und püriere die Sauce gründlich, bis eine absolut feine, cremige Konsistenz ohne Stücke entstanden ist.

Abschmecken und Verfeinern

Rühre zum Abschluss einen guten Schuss Sahne sowie ein kleines Stück kalte Butter unter, um der Sauce einen wunderschönen Glanz und eine noch sämigere Textur zu verleihen.