Kiviak - Traditionelle grönländische fermentierte Krabbentaucher

Robbenbalg vorbereiten

Höhle den Robbenbalg sorgfältig aus, sodass nur eine dicke Fettschicht an der Innenseite der Haut verbleibt. Achte darauf, dass keine Löcher entstehen.

• 💡 Das Fett ist essentiell für die Konservierung und den Geschmack.

Vögel schichten

Packe die gefangenen Krabbentaucher im Ganzen – inklusive Federn, Schnäbeln und Füßen – so dicht wie möglich in den vorbereiteten Robbenbalg. Es ist wichtig, jegliche Lufteinschlüsse zu vermeiden.

Luft entfernen

Drücke den gefüllten Balg fest zusammen, um die restliche Luft herauszupressen. Dies ist entscheidend, um Fäulnis zu verhindern und eine saubere Fermentation zu gewährleisten.

Verschließen

Nähe die Öffnung des Robbenbalgs fest zu und versiegle die Naht großzügig mit zusätzlichem Robbenfett, um sie absolut luftdicht zu machen (anaerobe Bedingungen).

Vergraben

Plaziere den gefüllten Balg unter einem großen Steinhaufen. Der Druck der Steine hilft, Gase, die bei der Fermentation entstehen, herauszupressen und schützt den Vorrat vor Füchsen und Eisbären.

Reifen lassen

Lasse das Kiviak über einen Zeitraum von 3 bis 18 Monaten im Freien fermentieren. Die kühlen arktischen Temperaturen sorgen für einen langsamen und sicheren Reifeprozess.

Genuss

Grabe den Balg zu einem festlichen Anlass aus. Entnehme die Vögel einzeln, entferne die Federn (die Haut löst sich leicht) und verzehre das fermentierte Fleisch roh. Die Knochen werden oft ausgesaugt.